「寸胴の魔術師」の異名を持つ塚田氏が今回、新たに勝負をかけるのが「トリプルスープ」。魚介系、海草系、鳥系のスープをそれぞれの寸胴で炊き、食べる直前に丼で合わせたもの。また麺は、長野県産の小麦粉を採用。余計なトッピングをあえて排除したのも、スープと麺だけで満足度させる自信があるからこそ。3種類のスープの良さを際立たせる絶妙なバランスが特徴で、中太の平打ち麺はクセがなく、のど越しの良さも抜群。
烈士洵名店内
烈士洵名 店主 塚田兼司さん
2年前に東京へ出店し、今年の3月に長野へUターンオープン。ラーメン激戦区で鍛えぬいた技と感性を武器に、県内フリークたちの舌を刺激している。また二郎インスパイア系や六厘舎とのコラボつけ麺を提供するなど、ブームも見逃さない。最旬の1杯を楽しめる店として評判だ。 この数年で「ラーメン不毛地帯」を脱却し、すさまじい勢いでスキルアップを遂げているのが長野ラーメン。伝統にとらわれることなく、東京をはじめとするさまざまな地方の味やスタイルを積極的に吸収。それを各店独自の味に取り入れ、提供している。中でもこの「烈士洵名」を手掛ける塚田氏は、長野県内にあるラーメン店のパイプラインとして奔走。自らが手掛ける店舗だけでなく、長野ラーメン業界全体のレベルアップを推し進めてきたキーパーソンだ。そこには食べ手側の育成も含まれており、より多くの人がラーメンに触れられるよう、講習会や各種イベント開催にも携わっている。長野県をラーメン立身県に登り詰めさせた塚田氏が、今年も新潟ラーメンに勝負を挑む。
『トリプルスープの極上ラーメン』
「寸胴の魔術師」の異名を持つ塚田氏が今回、新たに勝負をかけるのが「トリプルスープ」。魚介系、海草系、鳥系のスープをそれぞれの寸胴で炊き、食べる直前に丼で合わせたもの。また麺は、長野県産の小麦粉を採用。余計なトッピングをあえて排除したのも、スープと麺だけで満足度させる自信があるからこそ。3種類のスープの良さを際立たせる絶妙なバランスが特徴で、中太の平打ち麺はクセがなく、のど越しの良さも抜群。
烈士洵名店内
烈士洵名 店主 塚田兼司さん
烈士洵名（NW1グランプリ参加店）
2年前に東京へ出店し、今年の3月に長野へUターンオープン。ラーメン激戦区で鍛えぬいた技と感性を武器に、県内フリークたちの舌を刺激している。また二郎インスパイア系や六厘舎とのコラボつけ麺を提供するなど、ブームも見逃さない。最旬の1杯を楽しめる店として評判だ。
この数年で「ラーメン不毛地帯」を脱却し、すさまじい勢いでスキルアップを遂げているのが長野ラーメン。伝統にとらわれることなく、東京をはじめとするさまざまな地方の味やスタイルを積極的に吸収。それを各店独自の味に取り入れ、提供している。中でもこの「烈士洵名」を手掛ける塚田氏は、長野県内にあるラーメン店のパイプラインとして奔走。自らが手掛ける店舗だけでなく、長野ラーメン業界全体のレベルアップを推し進めてきたキーパーソンだ。そこには食べ手側の育成も含まれており、より多くの人がラーメンに触れられるよう、講習会や各種イベント開催にも携わっている。長野県をラーメン立身県に登り詰めさせた塚田氏が、今年も新潟ラーメンに勝負を挑む。