定番の「塩らーめん」を進化させたラーメン博限定ラーメン。ホタテの干し貝柱を塩水に1カ月漬け込んだ魚醤に、オーストラリア産ナチュラルレイクソルトとバリ産天日塩を加えた塩ダレを使用。スッキリとキレのあるタレが、スープのうま味を引き立てる。日本海産エゴのエキスを加えた自家製麺は、ツルツルとのど越しがいい。スープはタツノオトシゴなどを使った魚介系と、ウコッケイなどから取った動物系のWスープ。身が引き締まったにいがた地鶏のモモ肉を窯焼きし、炭火で香ばしくあぶるチャーシューも贅沢。
麺屋 あごすけ外観
麺屋 あごすけ 塩らーめん
医食同源、良薬口に美味し」をコンセプトにした店。店主の実家、糸魚川「月徳飯店」をはじめ、東京や横浜の中華料理店での修行を経験。それに裏打ちされた一杯は、新潟のラーメン業界に新風を吹き込み、ラーメン好きを虜にした。佐渡の焼きアゴを主体にした魚介系と自家製中国式ハムなどの動物系を合わせたＷスープは、奥行きのある和風味。スープに使う水は味の劣化を防ぐ坑酸化水を使用。さらに、さまざまな漢方スパイスが加えられるなど「食べることで健康に」という店主の愛情が込められている。
『胡辛麺』（コシンメン）
定番の「塩らーめん」を進化させたラーメン博限定ラーメン。ホタテの干し貝柱を塩水に1カ月漬け込んだ魚醤に、オーストラリア産ナチュラルレイクソルトとバリ産天日塩を加えた塩ダレを使用。スッキリとキレのあるタレが、スープのうま味を引き立てる。日本海産エゴのエキスを加えた自家製麺は、ツルツルとのど越しがいい。スープはタツノオトシゴなどを使った魚介系と、ウコッケイなどから取った動物系のWスープ。身が引き締まったにいがた地鶏のモモ肉を窯焼きし、炭火で香ばしくあぶるチャーシューも贅沢。
麺屋 あごすけ外観
麺屋 あごすけ 塩らーめん
麺屋 あごすけ
医食同源、良薬口に美味し」をコンセプトにした店。店主の実家、糸魚川「月徳飯店」をはじめ、東京や横浜の中華料理店での修行を経験。それに裏打ちされた一杯は、新潟のラーメン業界に新風を吹き込み、ラーメン好きを虜にした。佐渡の焼きアゴを主体にした魚介系と自家製中国式ハムなどの動物系を合わせたＷスープは、奥行きのある和風味。スープに使う水は味の劣化を防ぐ坑酸化水を使用。さらに、さまざまな漢方スパイスが加えられるなど「食べることで健康に」という店主の愛情が込められている。