豚ガラを中心に、昆布やショウガを使った濃厚なスープとモチモチとした中太縮れ麺が好相性。豚ガラ、ゲンコツなどに、臭み消しのショウガをプラスした、うま味たっぷりのスープ。スープの味を生かすため、しょうゆは火入れする前の香り豊かな生のものを使用している。特注のしょうゆと砂糖などを使った自家製しょうゆダレで約3時間煮込んで作る、柔らかくジューシーな自家製チャーシューにも注目を。2種類の国産小麦粉を使った特注の麺はスープの味を壊さないよう、かん水は控えめ。