『エビ爆みそラーメン〜雪国もやし入り〜』

飛雄馬 堤町店

しょうゆ、塩、トンコツなど味のバリエーションは幅広い。極太麺を使ったつけめんなど個性的なメニューもあり、足を運ぶ人を飽きさせない。強めの魚介系ダシをベースに背脂で甘味を加えたつけめんは具沢山でボリューム満点。3玉まで同料金、好みで魚粉入りにもできる。

濱之家 古正寺店

豚骨しょうゆラーメンの有名店｢六角家｣で修業を積んだ店主。豚骨と鶏ガラ、しょうゆと相性がよく、豚骨独特の臭いも消してくれる昆布が入ったスープは、豚骨が苦手でも受け入れられるとか。豚骨が砕けるまで煮出した濃厚なスープに、鶏の脂を浮かせるという家系スタイル。

三華

店名は「“笑顔の華、喜びの華、感謝の華”の３つの華を咲かせたい」という思いから命名。ブレンド白みそ＆天然塩など素材にこだわりアリ。コクとまろやかさを感じるスープは、還元水と独自にブレンドした白みそが決め手。チャーシュはホロリと崩れるほど柔らかい。

喰拳

東京の人気店で修業、全国各地のラーメンを食べ歩き、勉強を重ね念願の店を地元長岡にオープン。大のラーメン好きというご主人が、「自分の一番好きなラーメンです」と語るスープは、トンコツのみを丁寧にアクを取りながら12時間じっくり煮込んだもの。背脂たっぷりなのにあっさりしていて、太縮れ麺がよく絡む。