味の要となるスープは、チーズにトマトソース、フライガーリックと見た目はイタリアン。だが、味のベースに使ったしょうゆダレの返し。そこに香味油が加わり、ラーメン的な味わいをさらに高めてくれる。チーズが全体に深みを与え、シンまで味のしみこんだチャーシューが食べ進める上での好アクセントになっている。甘みと塩気、まろやかさを生み出す10種類の具は、現在最終調整中。小麦の味も十分に楽しめる平太麺をラー博丼一杯に敷き詰め、ボリュームも満点。
いっとうや外観
トンコツのコクと魚介の香りが自慢の定番Wスープ「かさね醤油」はそのままに、魚介系のあっさりしょうゆ味が新登場。上品で洗練されたスープとストレート麺に、フライパンで脂を落とした特大チャーシューがズシンと乗る。歯応えある極太メンマの存在感は健在だ。醤油600円、大盛り100円増し、めんま醤油700円、チャーシューが3枚乗るちゃーしゅう醤油は800円。つけめん700円も人気。
侍元外観
元すし職人。ラーメン店の店主としては異色の経歴の持ち主だ。その甲斐あってか、スープを考案する際、無意識のうちに「魚介系を使用した和風ダシ」というイメージがすぐに浮かんだ。大好きだったカツオ節を基軸に、その風味を生かせないか。答えはすぐに出なかったが、すし職人時代の経験がここでも生きる。まかないで作っていたあら汁。さまざまな魚の、それぞれ異なる風味のパターン。そこで、ソウダ節も使い、風味を助長。味の決め手にサバ節を使った。店主･若林さんいわく、サバ節をプラスすることで、カツオの風味をさらに引き出し、階層的な風味になる。味も見た目もインパクトのあるチャーシューが注目されがちだが、それも土台となるスープがあってこそなのだ。
一本気外観
新潟の有名店で修行を積んだ研究熱心な店主。「懐かしさを出したい」とスープに使う煮干しは、季節によって産地を変える。味の決め手となるしょうゆは特級ランクを使用。じっくりとった動物系スープと、魚介系スープを混ぜ合わせたWスープ。見た目はこってり味はあっさりが特徴でまた来たくなる味だ。
『4649物千切利麺』（ブッチギリメン）
味の要となるスープは、チーズにトマトソース、フライガーリックと見た目はイタリアン。だが、味のベースに使ったしょうゆダレの返し。そこに香味油が加わり、ラーメン的な味わいをさらに高めてくれる。チーズが全体に深みを与え、シンまで味のしみこんだチャーシューが食べ進める上での好アクセントになっている。甘みと塩気、まろやかさを生み出す10種類の具は、現在最終調整中。小麦の味も十分に楽しめる平太麺をラー博丼一杯に敷き詰め、ボリュームも満点。
いっとうや外観
いっとうや
トンコツのコクと魚介の香りが自慢の定番Wスープ「かさね醤油」はそのままに、魚介系のあっさりしょうゆ味が新登場。上品で洗練されたスープとストレート麺に、フライパンで脂を落とした特大チャーシューがズシンと乗る。歯応えある極太メンマの存在感は健在だ。醤油600円、大盛り100円増し、めんま醤油700円、チャーシューが3枚乗るちゃーしゅう醤油は800円。つけめん700円も人気。
侍元外観
侍元
元すし職人。ラーメン店の店主としては異色の経歴の持ち主だ。その甲斐あってか、スープを考案する際、無意識のうちに「魚介系を使用した和風ダシ」というイメージがすぐに浮かんだ。大好きだったカツオ節を基軸に、その風味を生かせないか。答えはすぐに出なかったが、すし職人時代の経験がここでも生きる。まかないで作っていたあら汁。さまざまな魚の、それぞれ異なる風味のパターン。そこで、ソウダ節も使い、風味を助長。味の決め手にサバ節を使った。店主･若林さんいわく、サバ節をプラスすることで、カツオの風味をさらに引き出し、階層的な風味になる。味も見た目もインパクトのあるチャーシューが注目されがちだが、それも土台となるスープがあってこそなのだ。
一本気外観
一本気
新潟の有名店で修行を積んだ研究熱心な店主。「懐かしさを出したい」とスープに使う煮干しは、季節によって産地を変える。味の決め手となるしょうゆは特級ランクを使用。じっくりとった動物系スープと、魚介系スープを混ぜ合わせたWスープ。見た目はこってり味はあっさりが特徴でまた来たくなる味だ。