個性的な要素をバランスよく組み合わせた唯一無二の新感覚ラーメン。 ゲンコツをベースに、数種類の厚削り節などを1日半かけて煮込んだカツオの香り漂うスープが印象的だ。 コクを出すため数種類のスパイスを使用し、新潟産コシヒカリを加えて粘りととろみをプラス。 食べ進めると顔を出すユズの香りがアクセントを加える。長時間炊いたトンコツに、カツオパウダーなどで香り付け。 パンチの効いた味わいに。スープのインパクトにも負けない、コシのあるモチモチとした食感の太麺を使用。
いなば外観
いなば「濃厚和風とんこつらーめん」
「新潟で新しい味」を目指した店主が、東京での食べ歩きを経てたどり着いたのは、パンチの効いた1杯。トンコツをベースに、隠し味としてカツオパウダーやインド系のスパイスを使用。コクをプラスしながら、独自の技でさらりとした舌触りを実現した。また、肉料理で使用されるスパイスで、トンコツ特有の臭みなどを抑え、味にインパクトを加えた。開店から約8カ月が経過したが、旺盛な探究心から日々進化を追求。スープの濃度の調整や魚粉の配合を変えることで一段と香りが増し、「食べるごとにおいしくなっている」と、常連たちからの評価も高い。
『濃厚和風とんこつらーめん』
個性的な要素をバランスよく組み合わせた唯一無二の新感覚ラーメン。
ゲンコツをベースに、数種類の厚削り節などを1日半かけて煮込んだカツオの香り漂うスープが印象的だ。
コクを出すため数種類のスパイスを使用し、新潟産コシヒカリを加えて粘りととろみをプラス。
食べ進めると顔を出すユズの香りがアクセントを加える。長時間炊いたトンコツに、カツオパウダーなどで香り付け。
パンチの効いた味わいに。スープのインパクトにも負けない、コシのあるモチモチとした食感の太麺を使用。
いなば外観
いなば「濃厚和風とんこつらーめん」
めん屋 いなば（NW1グランプリ参加店）
「新潟で新しい味」を目指した店主が、東京での食べ歩きを経てたどり着いたのは、パンチの効いた1杯。トンコツをベースに、隠し味としてカツオパウダーやインド系のスパイスを使用。コクをプラスしながら、独自の技でさらりとした舌触りを実現した。また、肉料理で使用されるスパイスで、トンコツ特有の臭みなどを抑え、味にインパクトを加えた。開店から約8カ月が経過したが、旺盛な探究心から日々進化を追求。スープの濃度の調整や魚粉の配合を変えることで一段と香りが増し、「食べるごとにおいしくなっている」と、常連たちからの評価も高い。